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第 8 期

大众创业,万众创新。近年来,重庆的新设立企业数和注册资本金不断攀升,市场活力及主体与日俱增。同时,重庆作为一座无辣不欢吃货当道的城市,散布着这样一群餐饮创业者,不管是“小鲜肉”还是“老腊肉”,不管是继承家业还是跨行转型,他们把自己的故事和重庆的文化融进了美食和事业中,在这片膏腴之壤坚定着自己的执着,追寻着自己的梦想。每一个创业故事,都值得被铭记。

有句话说,你只有足够努力,才能看起来毫不费力。而我想说,你只有足够努力,才有机会拥有好运气。这句话放在渝味晓宇火锅创始人、董事长张平的身上,再合适不过。

在采访开始之前,也许有很多人跟我一样充满疑问,晓宇火锅是凭什么上得了央视《舌尖2》?重庆这么多有名气的火锅店,为什么偏偏就选中了他?晓宇火锅又有怎样的独特之处?上了《舌尖2》后,草根创始人张平又有什么样的改变?带着这一系列疑问,我来到渝味晓宇火锅位于龙湖时代天街的办公室,和张平进行了两个小时的深度访谈。

采访过程中,张平面对我这个素昧平生的人,竟两度落泪,不能自已......我想,作为一名草根走出来的火锅英雄,他的故事更值得我们去了解和尊敬。

约见张平,有点一波三折,企划张磊跟我说,“真是不好意思,下周一定可以约上,没办法,董事长一直忙忙忙。”

随后,张磊微信给我发来了一张照片,原来张平正和他的爱人熊孝禹一起奔赴石柱,亲自去采摘辣椒。这位号称重庆火锅50强排名首位的掌门人和他的夫人,很是恩爱,无论做什么,举手投足间都能感受到那份默契,煞羡旁人。

也许,正是这份夫唱妇随的坚守,只有初中文化的张平才能在经历下岗、多次失败、一贫如洗后迎来人生的春天。

四张桌子起家 入不敷出

初中毕业就没再读书的张平,1994年起待业在家。家住七星岗的熊孝禹,在402路电车卖票,后经人介绍,他俩恋爱,1997年结婚。

一开始,两人在枇杷山开了一家副食店维持生计,周边的邻居闲来无事的时候,喜欢打会牌和搓麻将,几个牌友一打就到了深夜,经常在玩到尽兴时错过了饭点,然后四处觅食,才发现周围竟然没有一家夜宵店。

后来,在邻居的提议下,张平向邻居学艺,在枇杷山的杂货铺旁,开了一家麻辣烫。“弄的味道不行,生意不好。”张平说。麻辣烫都是夜深了才做,二人合计,不如开个火锅店。

1997年,晓宇火锅在枇杷山开张。“从4张桌子开到8张桌子,一个月赚一千多块钱。”张平说,当时他想到了放弃。1000度近视的张平,去厨师学校学炒菜,眼镜起雾啥都看不清,只好打消改行念头,坚守小店。

回忆到这里的时候,张平的声音哽咽了,本以为经历了大风大浪后,看似在外人眼里风光无限的他,应该能够很从容地面对自己的过去。我伸出手准备将桌上的纸巾递给他,但是手却僵硬地停在了半空,除了说抱歉,我无法用任何的言语去安慰。

北上开店 八个月血本无归

从1997年开始,可以说,夫妻二人都是在贫困线上挣扎,连普通人的平淡生活都算不上,这种经济的窘迫让他们连孩子都不敢要。张平说,他的父亲去世得早,母亲含辛茹苦把四个孩子拉扯大,这样的成长经历让他唯恐不能给孩子创造一个好的生活条件。

所以,他决定拼一把,换句话说是赌一把。这个几乎从未出过远门的小个子男人,竟然把二次创业的地点选择在了北京。

2008年,张平把晓宇火锅卖给了一个收废铜烂铁的人打理,自己到北京和朋友合开了一家火锅店,合伙人出大部分的资金,他除了一小部分的资金投入外,主要靠技术入股,结果水土不服,开了8个月的北京火锅店关门,张平两手空空又回到重庆。

坚持了11年,到头来却一无所获,张平彻底被打垮了,他把自己关在家里7天,足不出户,回忆着这11年来的一点一滴,他懊恼又自责,不知道出路在哪,这种绝望,看得家里人生疼。

张平说到这里,眼泪再一次止不住地往外流,这一次,我很平静地看着眼前这位朴实的草根创业者,有多少人只看到成功后的他?背后还有多少无尽的艰辛我们无法一一去知晓,我似乎忽然明白了,为什么《舌尖2》选择了他?

十几年的坚守换来竹篮打水一场空,甚至还没来得及要一个属于自己的孩子,也许晓宇火锅本身和其他的品牌火锅比起来还稍有逊色,但这里有富含情感及时间的味道。

张平说,最后他想到了卖房子,算是最后一搏吧!人如果一旦什么都没有了,你还有什么可恐惧的呢?

在张平老丈人的支持下,他们重新把枇杷山的火锅店给盘了回来。因为有之前失败的前车之鉴,这一次,张平经营得格外小心翼翼,他总结了失败的经验。“以前花椒辣椒用差了,尾子是苦的,”张平再也不敢在底料和菜品上有丝毫的马虎,因为,如果这一次再倒下,他不知道是否还有机会重来。

幸运的是,在张平和熊孝禹的悉心经营下,枇杷山店的生意越来越好,尽管火锅店位置很偏,整个店的布置也十分破旧,但就是味道好,随时都有很多衣着光鲜的人开着豪车来吃,晓宇火锅就这样忽然火了起来,张平也终于在熊孝禹39岁的时候,迎来了自己的孩子,活了40多年,总算对家人有了一个交代。

2012年,《舌尖上的中国》推出了第一季后,便火得一塌糊涂,但是万千美味中,却没有重庆火锅的身影,很是让重庆人受伤。2014年,《舌尖上的中国》推出了第二季“相逢”,5月26日,重庆火锅在这一集播出后,整个山城都沸腾了,就像那红火热腾的火锅一样。

我对张平说,有很多人托我问一下,你是怎么上的《舌尖2》的?毕竟重庆火锅几万家,这个比中彩票的几率还难啊。聊到这里的时候,张平的脸上露出了轻松的笑容,张平说自己很幸运。有一位老顾客是《舌尖2》导演陈硕的朋友,当时陈硕正在找重庆最草根的火锅线索,于是这位老顾客便向陈硕推荐了晓宇火锅。刚开始听闻这个消息的时候,张平心里想怎么可能?自己一没背景,二没钱,央视怎么会找上我?张平摇摇头,直呼不可能。后来当《舌尖2》剧组再次找到张平,并仔细聆听了他的人生经历和观摩了火锅店后,拍摄的事就这样敲定下来。

稍有意识的人都知道,上了《舌尖2》后,意味着什么?可是张平就是这样一个可爱的糊涂老板,从拍摄到播出期间,张平除了像往常一样炒料,出没在店前店后,他什么多余的事都没有做。

直到2018-02-20《舌尖2》播出当天,张平才知道《舌尖上的中国》的影响力有多大,一天100多个电话,全国各地都有,手机都被打爆了,枇杷山店的食客更是爆满,旁边的邻居也跟着沾了光,店旁边唯一的车库跟着涨价,连挨着晓宇火锅卖凉糕的小摊,一晚上也能卖出80来碗。

张平说,在接下来的那一段时间里,他有一点“懵”了,他只会技术,不懂加盟,不懂公司管理,面对天天找上门来的人,他有点应接不暇。这个时候,他才陡然发现,这商海远比炒一锅火锅底料复杂太多了,陡然“出名”可能赚快钱,也可能很快将自己苦心经营的小店击溃。比如遇到的第一个问题就是苦心经营10几年的“晓宇”商标被注册了,改名“宇晓火锅”太山寨,换其他名字,太可惜,最后只好注册了“渝味晓宇”,并把自己舌尖式笑容的头像印在了牌匾上。名字的问题解决了,但是对于管理拓展的其他问题,他又是如何突破的呢?

他梦想以极致的品质成就百年老店

张平说,专业的事情应该交给专业的人做。所以,相比其他餐饮企业,不难发现,很多餐饮老板都活跃在各个与餐饮相关的圈子里面,但是张平却极少出席这样的活动,而是由公司的总经理代为参加。但是,只要是与产品相关的,张平绝不会缺席一次。

有个小插曲不得不谈,在两个小时的采访过程中,张平多次提醒说:“妹妹,我是一个做技术的人,其他的都不会,你有什么问题可以随时打断,尽管问?”我感谢张平对我的信任,也钦佩于张平的直接,敢直白地承认自己的不足,但是对于自己在火锅上的坚持,不善言辞的他却滔滔不绝,似乎说上几天,也说不完。张平对于品质的追求,可以说是近乎疯狂,这一点也不夸张,比如我之前提及的他和妻子熊孝禹亲自前往石柱宝莲村采摘辣椒一事。

石柱辣椒

4年前,张平来到了这个连导航软件都搜索不到的宝莲村,在这个海拔800米的深山里,张平建造了5000亩的辣椒基地。一个辣椒净重1.7克,长度5厘米,亩产量600000克,亩连起来1800000厘米,5000亩连起来9000000000厘米,渝味晓宇特供的辣椒可以绕地球2.5圈。

正如《舌尖2》所述,大娄山的土家族人,懂得如何栽培出最好的朝天椒,其辣度可以达到50万斯高维,这意味着要用50万倍的水,才能彻底稀释它的辣味。

汉源花椒

晓宇火锅的花椒来自汉源县,汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,畅销全国。汉源花椒经过上百代清溪椒农的选种繁育,气更清、味更重、香更浓、麻上劲。这种原产中国的食物果实,食用时以每秒50次的频率,产生轻微刺痛,触发神经,这种口感,中国人称之为“麻”。

“火锅早就该上《舌尖上的中国》了,不管你走到中国的哪个城市,不管正不正宗,你一定能找到火锅店,也能买到火锅底料,火锅在中国餐饮界的地位,是独一无二、无可取代的。”重庆火锅协会会长李德建说。这寄予着3千万重庆人民的火锅情怀,同时,也让世界看到,重庆人在吃着什么,他们在过着怎样的生活。张平每天都在重复炒料这一个动作,因为比原材料更正宗的是张平的双手,10年来,他只相信自己,这是他坚守的信仰。

聊到最后,我也俗气地像综艺节目里设计的桥段一般问张平,“你的梦想是什么?”

张平说,以前没有钱的时候,一心想着多挣点钱让家人过上好日子,现在有钱了,却没有了更多的时间陪家人,以前自己面对的是“一个家庭的责任”,而现在面对的是“一个公司的责任”,还有千万重庆人的期盼。所以,他的梦想是,坚持下去,把晓宇火锅打造成一个百年老字号,走向全国,享誉国际。

衷心地祝福张平夫妇,能够如同《舌尖2》中定格的笑容那样,恩爱一生,把火锅精神和情怀代代相传。

渝味晓宇火锅枇杷山店

地址:渝中区枇杷山正街86号(近三院住院部)

作者:小丑鱼  |  编辑:丁裕玲  |   前端: 游露  |   技术:易林  |   摄影:白描照相馆
  • 从一介草根到火锅英雄,他用了整整15年
  • 他从顽劣少年蜕变成了如今的“朱小弟”
  • 从0到108家,他用火锅演绎自己的“红军梦”
  • 年过半百,他毅然创立了“重庆最贵的杂酱面”

*内容200字以内

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